文德小说

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第97章（第1页）

云师傅安排叶甜跟他做两天菜，然后独立上灶，不用她做帮厨洗洗切切的工作。虽然餐厅的装修很旧了，但厨房却崭新明亮，一字排开的厨灶，长长的不锈钢案台。叶甜这个做厨师的人看着倍感舒适，本来还有的不适感一扫而空，跃跃欲试的喜悦迅速浮升而起。“怎么样？我们厨房不错吧！”老板燕远行走进厨房，略带骄傲的问道。“燕总好！厨房很棒！”叶甜这么说绝对出于真心。“哈哈哈……叫什么燕总，我也是这的厨师，还要归云主厨管呢。昨天你和我儿子吃的菜都是我做的，怎么样？”燕远行爽朗的笑这说，一点也没有老板的架子。叶甜昨天已经在心里吐槽过那个改良版的川菜宫保鸡丁了，燕席也没吃两口，她还以为是哪个新厨师做的，没想到竟然是老板本人。这样看来，他确实没有什么做厨师的天赋。叶甜不太擅长说假话，一时不知怎么回答好了，她正要开口时，老板倒是先自嘲起来：“不怎样对吧？唉，我了解我自己，就是没有做菜的天赋，但我就是喜欢。其实我应该把更多的时间放在宣传和管理上才是。”云师傅拍了拍师兄的肩膀，似在安慰他。“不过我烤鸭烤的好啊！”燕远行自信说道。“昨天的烤鸭真的非常好吃！”叶甜终于有话可说。“是吧，是吧？你真识货！”燕远行听到叶甜的话，高兴得伸出了大拇指，看样子十分骄傲。“走，带你看看我们的烤炉。”京味楼的烤炉是单独的一个地方，传统的老窑挂炉，里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木，都是我亲自采购的，烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。“我说呢，昨天烤鸭一入口，我就觉得果木香气十分浓郁，烤鸭皮更是酥、脆、香，我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时，叶甜话语也多了。两人说话的时候，那边炉火已经烧了起来，负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来，准备挂在炉子里。“你看我们家的鸭子，都是固定的养鸭基地供应的，看它这身材，多丰满，油脂丰富着呢，重量都在4斤半左右。”说起鸭子，燕老板侃侃而谈、头头是道。“扑哧！”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。燕远行只好说：“小叶师傅你别笑，谁不夸我会选鸭子啊！我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会，就学会了这个烤鸭。”然后他接着介绍：“你看我们的炉子，烤鸭子时炉温要控制在220度，用明火慢慢烤，我们现在一般是烤80分钟，效果特别棒！取出趁热直接上桌，吃起来别提多美了！”“别看我做菜不行，但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的，但我们家就片99片，长长久久，九九归一，多吉利！咱们店，现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋，眉毛都快飞起来。叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣，昨天吃饭时，她已经对着片好的鸭子研究了一番，打算这次一定要学会。又看了一会烤炉，燕远行去外面忙其他的了，叶甜回到云师傅旁边，准备给他打下手。现在时暑假期间，来旅游的外地游客较多。来到帝都，基本都要吃上一次烤鸭。整体来说，京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80，当然非假期就低很多了。客人还没上来，云师傅就利用这段时间，给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们，以及每个人主要负责做什么菜。他们对叶甜也十分好奇，毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的，而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事，还是一名大学生。叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来，她要是不表现出点厉害之处，甚至都有点说不过去了。等客人陆陆续续上座，厨房也忙了起来，煎炒烹炸声四起，服务员里外穿梭着跑来跑去。叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。“小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。“呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。