文德小说

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第51章（第1页）

她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。“姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生回忆的味道以后有什么困难记得来找我……下午五点，年夜饭的晚场正式开始迎客了！熙园餐厅早已整理一新，大厅里的水晶吊灯光芒璀璨，里面人影浮动，黄昏拉开了盛宴的序幕。今天出来吃饭的基本都是一家老少，一看就是精心打扮，老人穿着吉祥的唐装，小孩子穿着红色的衣裙，到处都是欢声笑语，满眼都是节日的气氛。厨房里烟雾笼罩、热火朝天，更是一派繁忙的景象。叶甜那边第一锅腌笃鲜已经等待出锅。因为晚上一共需要接待两轮客人，中间还需要翻一次台，为了兼顾客人的吃饭时间，保证菜品的新鲜，厨房还会为第二批来的客人再准备一锅。于副主厨想着第二锅要不要他自己做，年后叶甜开学了，餐厅腌笃鲜的口味前后不同，不利于维护餐厅出品稳定的口碑。但想想还是算了，年夜饭就特别一次吧，当是新年的限定版也不错嘛！所以，叶甜又开始煮第二锅腌笃鲜。等待菜慢慢煮熟的功夫，她又开始和其他师傅一起忙碌。为了保证准时出菜，今天基本所有厨师都一起提前准备各种食材和配菜，这样上客后开始炒就方便很多。所以，平时的帮厨们也都参与其中，连大熊也参与了烹饪，主要负责炸松鼠桂鱼的工作。松鼠桂鱼摆盘造型好看，又符合“年年有余”的主题，所以也是年夜饭套餐的一道重要菜品。这道菜需要刀法好的厨师先切出造型，标准情况下，是切36刀，再下油锅炸出松鼠尾的感觉，还要有鲤鱼跃龙门的姿态，才更加吉利。如果刀工差切不好，鱼的造型就会扁塌塌的非常丑。小张师傅暂时也回来了，负责凉菜的切盘摆盘。陈池进来时看了他一眼，都吓得他哆嗦了一下。他是真的意识到，老板说赶他走，那就是一句话的事，徐主厨也未必能替他说话。“18号桌，上菜喽！”“20号桌加一份迎春饺子！”“上甜品了，准备六份杨枝甘露！”“湖州房加一个鲜榨橙汁！”……各种声音此起彼伏，对顾客来说，这是一首节日的奏鸣曲，但对厨房里的工作人员来说，却是真实的挥汗如雨。