文德小说

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第69章（第1页）

鹌鹑？这东西还真没有，她平时做菜用不上这个。“没有，让你哥去集市买吧。”沈娇摇了摇头，对徐二说道。“好嘞，俺去叫俺哥出来。”徐二说完又一溜烟儿跑去了院子里找他哥。“哥！”人还没看到就已经听到声音了，“主家叫你去集市买鹌鹑。”话音刚落，就听见有脚步声从后院往这边走来，“知道了。”徐大走到大堂问沈娇，“主家，买几只？”“买个六七只吧，这是银子，拿好了。”沈娇递给了五钱银子，按照现在的物价，五钱银子足够了。徐大接过银子，“俺知道了。”说完就出门往集市去了。鹌鹑一时半会儿买不回来，李秋桐也不打算干等着，先做凉菜吧，主菜等鹌鹑买回来之后再说。凉菜就做个白切鸡吧，这道菜很是厨子的手艺，稍不注意，这鸡肉的肉质就柴了。店里有处理好的鸡，拿出来放在旁边备用，姜拍裂切碎，小葱的葱白切碎葱青切成段。把鸡放进锅里，在锅中倒入冷水，不需要太多水，到时候鸡下锅时能没过鸡即可。然后把葱白和姜放进去，加盐少许，大火烧开。烧开之后转小火，再把鸡放进锅里，小火煮一刻钟捞起来，放进旁边准备好的开水里，再泡一刻钟。“徐二哥，可以帮我准备一盆冰水吗？”李秋桐询问着徐二。“当然可以了，俺就是给李姑娘打下手来的。”说话间，徐二往后院冰窖走去，拿着一个盆，敲了几大块冰回来。“李姑娘，你看这些够吗？”徐二把盆里的冰拿给李秋桐看。李秋桐看了一眼，说道：“够了，但是需要敲碎，然后需要加点水在里面。”“好嘞，俺这就敲碎它。”徐二拿了一根擀面杖开始敲冰。“敲好之后，麻烦徐二哥把这个盆子里的鸡放进去冰一下。”李秋桐继续说道。“好的，没问题。”李秋桐得了徐二的回答，继续着手上的活儿。锅里放少许油，大火烧热至冒烟，然后倒在刚刚特意留出来的姜蓉和葱碎里，加少许盐、少许酱油和辣椒碎。再把冰好的鸡切成长条块状，撞进盘子里，淋上刚刚做好的调料，就可以上菜了。“李姑娘，你要的鹌鹑。”徐大把手上已经处理好的鹌鹑递给李秋桐。“多谢徐大哥。”李秋桐依旧客气有礼道。“不客气，有啥事儿你再叫俺。”徐大说完就去了后院继续他的洗菜工作，还得准备下午做生意的食材。李秋桐见最后一道主菜的食材已经买回来了，转身对等在一旁的徐二说道：“徐二哥，麻烦你把虾羹和白切鸡还有糖蒸酥酪都端出去吧，等最后一道菜好了就可以了。”“好嘞。”徐二把几道菜都放到上菜的托盘里，端了出去。到了大堂，对沈娇说道：“主家，这是李姑娘做得菜。”“放在这里吧。”沈娇指着她坐得这张桌子说道。徐二把菜都上完后，又拿着托盘回了厨房守着。沈娇看着这几道菜，色、香都不错，要是味也不错的话，就把她留下来。沈娇暗自思量着。李秋桐要做得最后一道菜叫箸头春。取出黄酒和辣酱拌匀，再把混合好的酱料均匀地涂抹在鹌鹑身上，里里外外都要抹到，然后放置一旁，腌制入味两刻钟。等待腌制入味时，把葱姜蒜辣椒等等调味料处理好，该剁碎地剁碎，该切段地切段。然后把锅子烧热，倒入豆油，烧至六成热的时候，把鹌鹑下锅炸成酱红色时捞出，放在大漏勺里沥干油。锅里留下的豆油放入葱香蒜和辣椒段爆香，再倒入鸡汤，鸡汤是现有的，烧开之后加入酱油黄酒和少许的盐，转小火把鹌鹑放进汤里闷煮。等鹌鹑在锅里闷酥之后捞起来，然后放进烧至八成热的油锅里再炸得酥透，之后就可以起锅装盘了。李秋桐把箸头春装盘之后，让徐二端出去，自己又调了一碗酱料端出来。“店家小娘子，这是箸头春，这是糖蒸酥酪，这是虾羹，这是白切鸡。你尝尝看。”李秋桐简单介绍了一下自己做得菜。沈娇闻言，夹了一块白切鸡试味。徐大徐二两人在旁边紧紧盯着沈娇的脸看，看她露出来的表情是满意还是不满意。李秋桐也有点紧张，大拇指和食指不自觉地捏住了衣角。沈娇吃完一块白切鸡后，还没说话，徐二倒是迫不及待地问了一句。“主家，怎么样？”冰镇糖蒸酥酪留下。这道白切鸡入口爽滑，肉质富有弹性，清淡鲜美，手艺不错。