文德小说

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第97章（第1页）

红烧肉炖上了，苏玖让汤圆在灶膛前看火，汤圆对这个有经验，圆圆的一团站在墩子上，刚好能够到灶膛，等柴火烧出来一点点了就用小爪爪往里推。苏玖看它还挺像模像样，笑着拿出储物袋里的竹笋。还是那句话，修仙界的植物果实普遍比寻常的大，一棵笋就有二十几斤重，这放现代就是笋王了，当时若不是有灵力在，她要挖都得费好一番功夫。古时候，竹子的应用很广泛，后来聪明的种花家人发现，刚刚萌芽的竹笋十分嫩，只要稍加烹饪，就能成为一种很可口的美食。等到吃竹笋逐渐在中国菜中流行起来，更是被誉为菜中佳品，山珍。【春笋：嫩肥清香，味道鲜美，有药效作用，禁和羊肝同食，可鲜烹，可加工为腌笋、酸笋、笋干、笋脯、笋衣、笋丝……含灵气01】后面那串说得她都要流口水了，笋干什么的做起来比较麻烦，有空了做一下腌笋、酸笋还是可以的，大量发展还得看日后。苏玖开始剥壳，对于比较大的笋，先把它放平，再用刀在笋壳上面从上到下划下一条线，深度刚刚到笋肉就好，接着就用手从切口处掰开，一扭，剥壳就成功了。壳剥好了，开始切笋，去掉老根，因为竹笋太大，所以从中间竖着分成四半剖开，她打算待会做道油焖笋，就把嫩的切成滚刀块，后半段较老的部分同样切成滚刀块，用来煲汤。切好后，她先将储物袋里的排骨取出来砍段，姜切片，葱切段，然后拿出红泥小火炉放灶台最里边的位置，用上火石，往砂锅里添上水，把排骨放进去，倒入少许黄酒去腥，焯水去血沫，捞出来，再以同样的方式将竹笋焯水去涩味，捞出沥干。锅里重新加入清水，放入排骨，把姜片和葱段一起放进去，水按照食材的比例一次添加好，然后用大火炖煮两刻钟左右。苏玖又拿出一个白萝卜切成大块，等排骨待会煮至七分熟左右再放进去，用小火慢炖一块煮，这样不至于炖烂。忙好这些，灶台上锅里的红烧肉也到了可以趟烧的时候了，她将另一个灶烧上火，把肉轻轻换到另一边的铁锅里，加入配好的调料，用中火继续烧两刻钟。这时候该把米饭蒸上了，家里的灶台只有两口灶，炖汤用的是小火炉，其中一口锅里炖着红烧肉，另一口空着，正好用来蒸米饭。古时用来蒸米饭的炊具叫甑（zèng）子，外表像木桶，里面是用竹篾编成的可透气圆形体。上次苏玖看苏母用这个蒸米饭的时候已经学会了。她先往锅里烧上水，再去淘米，淘好米回来水也开了，将米倒进去，在煮的过程中，防止粘锅就用炒勺搅拌，直到煮至半熟。不直接煮熟是因为蒸的时候，不好蒸，到时蒸出来的米饭也不干，没有米香。停了火，苏玖把米倒入干净的筲箕里，滤干米汤，米汤是好物，先放着，寻思着等会看看还可以做什么。滤干米汤后，洗干净的甑子放到锅里，锅里加水，水不能淹到甑底，再把米饭倒入甑子里，盖上甑盖，用大火去蒸。米饭蒸上了，锅还没空出来，苏玖见排骨也炖得差不多了，就先去将萝卜和竹笋放进去，继续小火慢炖两刻钟，到时加入盐，即成一道鲜美汤品。苏玖在厨房里忙得不知时间，整个厨房都飘满了香味，更别说已经飘到外面去。“阿璟，阿九又做什么好吃的了，比上次那个酸菜鱼还要香。”苏瑾看着厨房方向咽口水。“快做，做不出阿九要的白糖，看你待会有没有脸吃。”苏璟把找来的干草，按照妹妹说的，塞在漏斗底下。苏瑾看了眼拌好的黄泥水，“你真信阿九说的，淋上黄泥水就能得到白糖？”“不信也得信。”他是个宠妹的哥哥，妹妹说什么都是对的。苏瑾：……“那赶紧吧，省得待会三婶回来，看到咱们这么糟蹋糖，肯定会心疼。”苏瑾舀起一瓢黄泥水。苏璟点头，郑重地把捣成沙筛过的红砂糖倒进漏斗里。苏玖可不知道外面两个哥哥完全就是本着宠妹妹的想法在做她要的白糖，她见蒸米饭的锅里还有很大的空间，干脆用米汤给汤圆做一碗米汤鸡蛋羹。拿出大碗，敲进两个鸡蛋，刚好米汤还是温的，鸡蛋打散后，倒入两倍量的米汤搅拌均匀，然后用纱布过滤，这样蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状，更嫩滑，最后拿出一小把虾皮洗干净放进去，用一片荷叶盖住碗口，系紧。她比了比缝隙和水面高度，拿出那块废铁，按照水面高度变了三角蒸架，拿出小蒸笼往锅里一放，正正好，将碗放进小蒸笼里，盖上盖子，等一刻钟即好。