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第87章 技术突破(第1页)

丁瑚反复研读《食经》,终于发现分锅烹饪原来是门颇为精深的学问,它要求厨师对于食材特性得相当熟悉,同时,还得研究那些大小各异、形状不一的各种厨锅。什么锅易于保鲜、什么锅易于激发食材的营养、什么锅易于蒸炖……这玩意儿都得好好琢磨才行。

羊黄瓜条肉、冬笋、燕窝、银耳、苔树菇五种食材各有其特性,羊黄瓜条肉得用陶罐一样的厨锅小火慢炖好,而且什么调料也不放,最重要的是不能放盐,就搁白水里清炖即可。

冬笋比较适合使用石锅,这种食材得放一些清香型的调料,比例也非常有讲究,小丁正处在试验期,这方面还顾不上。

燕窝得用砂锅,这道程序用时最短,火候的把握至关重要,稍有不慎,好好的燕窝就做“焦”了。

银耳的加工制作相应要简单一些,只要不用铁锅、铜锅即可。不锈钢材质的厨锅也可以,不过,一般讲究些的厨师更习惯用石锅。

苔树菇是南冼本地特产,加工这种食材,只能用铜锅,《食经》所载文中透露,只有使用铜锅才能最大限度激发苔树菇的鲜香滋味。

眼看着天光渐亮,小丁一点儿睡意也没有,他心里相当清楚,此次“厨艺大赛”是自己翻身的唯一机会,必须好好地把握。

不管多少,“厨艺大赛”的奖金对于自己来说太重要了,它将是改变自己人生命运的第二次良机。

小丁反复抽取《食经》文中一些片言支语的细节,再将其组合成文,最后确认,苔树菇才是“五福吉庆鱼”的灵魂食材,将苔树菇加工成汁,最后调和这道菜的味道才是一切的关键。

所有能想到的细节,小丁都将其一一记录下来,剩余那些没搞明白的,他也补注在旁边,以待日后再补充。

伸伸懒腰,小丁感觉有些困了,一抬头,发现天已经大亮了。

如果不出什么意外,小丁相信自己已经有可能做出那道“五福吉庆鱼”名菜了。

顾不得吃早饭了,小丁和衣靠着被子小眯了一会儿,快六点的时候,小丁打了个愣神儿,醒了。

自打严经理上任以来,“愉心居”不再负责员工的早间工作餐,平时小丁都是自己做,今天一看时间不早了,赶紧洗漱一下,到楼下小吃摊买了三根油条充充饥。

……

太阳初升的时候,严经理人已经在办公室开始安排一天的事务了。尽管不招人待见,小丁也得承认,严经理还是比较敬业的。起码在工作时间安排上从来不偷懒,基本上可以做到早到晚退。

小丁和老杨头刚刚将一上午的肉类食材全部加工好,严经理卡着时间点儿在远处冲小丁招招手,估计又有啥事问他。

严经理办公室,茶香四溢,估计是那种上等花茶的味道。

严经理喜欢喝茶。

“小丁呐!那七道菜名打听得怎么样了?”

“张大厨说得含含糊糊的,我还没有完全搞清楚呢。”

“小丁,不是我说你,年纪轻轻的,做事怎么老是拖泥带水的,这象是一个年轻人的作派吗?如果你嫌勤杂工的工资低,不肯认真为店里做事的话,你完全可以考虑另谋高就嘛!对不对?”严经理有点儿生气了。

其实,小丁已经起了辞职的心思,只是一时半会儿的还没完全想清楚而已,一听严经理不大高兴了,听这话茬儿这是想辞退自己呀,算了!暂且忍耐一下吧,就把那七道菜名告诉她,她又能把对门饭店怎么着呢?

真是的!

“那我就把已经打听到的告诉你,不过,我可不敢保证信息不出什么差错。”小丁随口应付了一下。

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