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第27章(第1页)

“很多食材既是食材也是药材,既然入药能制作成具有各种功能的药剂,为什么不能在制作美食的过程中,也保留食材的食补功能,让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢?”周锦南反问,“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众,应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。”“所以,欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后,周锦南想起开这个直播最主要的目的,还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。【这广告来的猝不及防,我喜欢!下周去刚出锅的油爆双脆还冒着热气,猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰,下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分,吃起来口感极为爽脆。周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉,按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑出来的豆皮煮熟取色,煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好,在周锦南做糕点的时候,让周书笛过油炸成金黄。于是在周书笛炸鸡的过程中,厨房里周锦南的声音再也没消失过。周书笛这个时候才知道,原来在厨房这个地方,周锦南就是个专横跋扈的暴君,但凡有一点不和他的标准都会被周锦南放大再放大。“油都没有热透你把鸡放进去干嘛?捞出来!”“你是不是给鸡刷蜂蜜的时候没仔细刷,炸出来的外表颜色都不均匀,你自己看不出来吗?”“你的手是长着做摆设不会动吗?残废了吗?没看到鸡肉一边都要炸焦了一边颜色还是浅的,多转一转!”“笨啊,什么时候炸好捞出来什么时候关小火你不知道吗?外面都炸焦了里面还没炸透!这样下去焖出来的味道都不合格!”“就你这样炸出来的鸡,还不如让我直接开自动模式用机器炸出来的好!”……周锦南本来以为炸鸡这么简单的工作,周书笛起码能完成到至少及格的标准。但是事实却是大大出乎他的意料,周书笛炸出来的脱骨整鸡在他看来,简直是惨不忍睹。他实在是看不过去,夺过周书笛盛了鸡手里的大漏勺,动作迅速地给鸡身上重新刷了一层蜂蜜,整鸡在冷水中过一遍再重新下油锅。星际的厨师水平都这么差的吗?居然连五级厨师的基本功都烂到了这个程度?!“认真看好我是怎么做的,没想到你的水平居然只是这样,看来还得从你的基本功开始教起。”周锦南黑着脸说道,左手控制锅里的鸡出锅,右手一指,决定再给周书笛一次机会,“豆腐会切吧?文思豆腐,你去切,火候不过关,刀工总能看得过去吧?”周书笛内心忐忑,文思豆腐这道大名鼎鼎的刀工菜他当然曾经做过,学厨的时候他做这道菜还被表扬过刀工。只不过……周书笛内心有预感,他自己的标准和周锦南的标准,应该完全不一样?一块四四方方的白嫩豆腐需要被切成细如发丝的豆腐丝,不仅需要耐心,也需要技巧。周书笛下刀的动作战战兢兢,生怕出一点差错。周锦南又看不过去了:“你那么紧张干什么?放松!全身僵得跟块木头一样,切得好文思豆腐才见鬼了!”啪——在周锦南的训斥下,周书笛一下没控制好力道,切到一半的豆腐,碎了。周锦南脸色愈发难看,已经摆满了用模具定好型的翡翠玛瑙双珍、正要送进烤箱的托盘被他往桌上用力一墩,发出沉闷的声响:“换一块,重新来。再切不好的话,你直接给我从切白萝卜开始练起!你这种水平也想下厨?浪费食材都不是你这么个浪费法!”【……小哥哥教起人来这么凶的吗?】

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