文德小说

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第90章（第1页）

慈姑便端起酒杯祝酒：“刚进初夏，最是吃三鲜的好季节，便谢过诸位一直来的关照。”谁能想到被人卖进了汴京，竟然还能这许多奇遇。祝酒后便可以动筷开吃，吕姐姐早就瞄中了虾饼，正想一筷拿下——谁知田获拿起酒杯站了起来：“我要借个光，在汴京行商能遇到诸位是我的荣幸，这一杯敬诸位！”哎呀啰里啰嗦，真是要命。吕姐姐心里暗暗嘀咕道。虾饼焦香鲜美的香气被风吹进鼻中，越发勾引得人心里痒痒，吕姐姐心里一动，悄无声息将筷子潜入——神不知鬼不觉夹到了虾饼——正要夹走——“枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……猪头肉肥美的外皮在口中融化，带着无数油脂丰腴的香气，在嘴里一吃即化；软熟的瘦肉在口中丝毫不柴，却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香，一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味，瘦肉带肥，肥肉不腻，咸香十足，着实美妙。配上那酸酸甜甜的橙色杏酱，原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜，彷佛注入了灵魂，满嘴肉香油香吃多后，更觉杏子酱酸甜开胃，清新解腻。就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处：每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后，再吃一片清新淡甜的百合片，就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零，又可以重新再吃一遍，清香盈口，乐此不疲。汪老则中意那清蒸鲥鱼，网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化，包裹在鱼皮外头，这样处理，一能让鱼皮不破，美观好看，二能使得鲥鱼更加丰美。他老人家用筷子夹起一块鱼肉，雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状，单是看这点，便知鲥鱼极其新鲜。送进嘴里，先是猪网油独特的浓郁鲜味，而后是鲜甜。这时候便知猪网油的巧妙之处，它霸道地将鲥鱼肉裹在里头，最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。鲥鱼的鲜美自成一国，迅速占领所有味蕾，而火腿片则画龙点睛，那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做，被煎得微微焦黄，金灿灿放在盘中，焦香的气息飘了出来。夹起一块送进嘴里，最外层的虾饼皮被炕得脆脆的，吃一口锅气十足，酥脆满口，内里的饼芯则口感细腻，慈姑刻意处理过虾仁馅儿，八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道，时不时吃到粗粝的虾仁颗粒，口感丰富而不单调，鲜香满口。茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里，一人一碗，盛放在小碗里越发清清爽爽，洁白鲜嫩。“居然用白水做汤么？这不是慈姑做的吧？”濮宝轩先质疑。大松示意他喝一口，濮宝轩喝了一口，瞪大了眼睛——原来这并不是白汤，而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍，看似清澈见底，实则味道鲜香甘美。毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成，被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底，宛若白汤，可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。从开业那天就支在灶间的高汤长期都未灭过炉下火，小火咕嘟咕嘟，不断添入新的熬汤材料，早就吸收了许多鲜美的陆地、海产、飞禽的精华，鲜美异常。