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但经过老板的改良之后,脆球里面装上了冰过的土豆泥和水果粒,蘸酱也换成了酸奶,吃起来很爽口,清新解腻。“不出来吃不知道,现在的餐馆已经这么有创意了,做的菜也是天马行空,看来确实不能只局限在一个地方,学一种厨艺。”赵晓婧当下感慨道。“确实,现在经济发达起来了,人们对吃食的追求也精细了起来,融合餐厅也是应运而生。这种餐厅主打就是一个无国界料理,你想在这儿吃鱼香肉丝,葱爆腰花它没有,想吃纯粹的牛排,意大利面它也没有。但是你想吃点火锅味的披萨,鱼香肉丝味儿的意大利面,各种口味混杂的牛排,就可以来这里。它什么都沾一点儿,但什么都不是纯粹的原味。所以它的评价也是两极分化,有人觉得它融合的很好,吃个创意,有人觉得它的菜不伦不类,四不像,什么都在取巧。”郭高昂又给两位同学斟上了饮品,三人边喝边聊着。“这两年融合菜馆像一阵风,呼呼啦啦开不不少家,风头过去又齐齐倒下。只有这一家坚持时间最久,因为它做的比较独特,不是随意几种东西混在一起,老板是真正有自己的想法,搭配的也相对合理。”“确实。就比如这个印度脆球,虽然没吃过原版,但这个味道我觉得很棒。外面这层脆脆的像薯片一样的壳搭配里面冰镇过的土豆泥,土豆泥好像还调过味道,是咸口的,上面又加的水果粒是酸甜口,蘸酱还是酸奶。本来这几样东西好像完全不沾边,但是搭配在一起又出奇的合理,味道很协调,只觉得它酸甜清爽,土豆泥里的一丝盐也不突兀,反而是增加了口感的清新。”赵晓婧听郭高昂一说,也发散着思维分析起来。“你俩凑一起是来给我演示什么叫专业的吧!我只觉得这个好吃,那个也好吃,你问我为啥好吃,我会说因为是餐馆做的!”苏雨辰插科打诨,三人又齐齐大笑。“其实融合菜不仅是中西融合,咱们自己国家的菜系那么多,也有融合菜。之前我去江城吃过一家店,那家就是把广式菜和湖北菜融合,做的也相当不错。”郭高昂神采奕奕介绍着。“怎么不错?展开讲讲。”赵晓婧兴致勃勃的追问,一边的苏雨辰虽然对厨艺不感兴趣,但当做科普听,也听的津津有味。郭高昂见状也起了聊兴,有棱有角的讲了起来。原来这家店是之前郭高昂专程去吃的一家店,他所说的就是店里的招牌菜,冰皮鸡。这家店本来是正宗的粤菜馆,老板本人就是正宗粤菜厨子,一开始走的就是地道粤菜馆的路线。刚开业生意挺好,牟足了劲宣传,总有想尝鲜,想品尝正宗粤菜味道的人上门。但一段时间过后,粤菜馆就开始和江城水土不服起来。江城人口味重,酸甜苦辣咸各种口味都能接受,尤其是嗜辣。但粤菜就讲究一个原滋原味,品尝食材本身的鲜味。首当其冲的就是老板的拿手好菜白切鸡,这也是粤菜的名菜。粤省有句俗话,“无鸡不成宴”,这道白切鸡不仅是一道美食,更是一种源远流长的文化传承。白切鸡选材讲究,水煮时不添加任何调味,吃的就是鸡肉本身的清香和鲜嫩的口感,煮出来的火候也是恰到好处,要刚好煮至鸡肉断生,骨中带血,多一分少一分都不行。但到了江城之后,江城人吃不惯,总觉得鸡肉又寡淡没煮熟,吃一次之后再也不会吃第二次。于是老板试着入乡随俗,将白切鸡煮至江城人能接受的熟度,且增加配料。但问题随之又来了,本来店里为数不多的粤菜忠实粉丝又开始觉得白切鸡不正宗,太老,味道太重坚持和改变都不太顺利,老板因此陷入两难局面。直到老板偶然想起粤省还有一道小众做法的白切鸡,需要煮熟之后再过冰水,忽然从中找到了灵感。潜心研究后,这道根据粤省和江城两地人的口味,制作出的新菜冰皮鸡终于问世,这才彻底解决这个问题。这道冰皮鸡和白切鸡的火候一样,但外皮经过冰镇口感变的很脆,肉质也更细腻紧实。且冰镇过后,骨头中的血丝也被凝固。这样一来,视觉和口感上就更容易被江城人接受,本身:()美食:特级厨娘只想悠闲摆摊
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