文德小说

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第43章 爆肚冯（第1页）

就跟后世给汽车上牌照一样，在八十年代自行车也是要上牌、打钢印的。直到进入九十时代，车管所的监管慢慢懈怠下去，无牌自行车逐渐义正词严的在道路上行车，这种形势逐渐名存实亡。来到八十年代一年多的时间，林为民总算是鸟枪换炮，骑上了两个轮子的交通工具，心中不免有些飘飘然。转瞬，他又开始唾弃自己。真是狗肚子里存不住二两香油，才骑个自行车，居然就飘了，没出息。从车管所出来，已经是中午时分了。林为民对几人说道：“本来大家今天是出来玩的，结果时间都耽误在我的事上了，我请大家吃个午饭吧。”众人欣然同意。这帮老外留学生好歹都是来自物质生活比现如今的中国丰富的国家，既然要请客，肯定要请点有特色的。林为民想了一下，便蹬起自行车，“大家跟着我走！”六辆自行车飞驰在燕京的街道上，除了林为民没有人知道目的地，可这样的情景却让几个老外兴趣盎然。自行车一直骑到前门外门框胡同。林为民觉得，在燕京美食当中如果非要评选出能够被普罗大众广泛接受的美食，烤鸭能算一个，另一个就得算爆肚了。爆肚这种小吃，最早出现于清末的燕京，有来燕京谋生的鲁东人在东安市场里头摆摊卖爆肚，最多的时候有七家卖爆肚的，但最终成了气候，挑了铺子的，也只有爆肚王和爆肚冯。既然有铺子，当然得有字号，爆肚冯的字号叫“金生隆”。由于1956年开始公私合营，爆肚冯和燕京城内的其他几家老号合并到了门框胡同的同羲饭庄，其它的摊、店则合并进大栅栏西口的国营茶馆。林为民领着几位外国人进入同羲馆，立刻引来饭馆内员工和食客们的注意。这年头，老外在国内属实罕见，即便是燕京这个首都也是如此，少不得要被大家团团围住，像看耍猴一样好好观赏一番。没有理会店内众多异样的目光，几人落座后，林为民简单给几人介绍了一下爆肚冯的来历。当几个老外听到今天要吃的是“内脏”时，并没有表现出任何的异常，几人来到中国已经快一年的时间，吃惯了燕大的食堂，自然也习惯了中国的饮食，他们对于林为民所说的“爆肚”产生了极大的好奇。由林为民参谋着给几人点好了东西，大家正闲聊天等着东西上桌呢，想不到一位身材发福的中年领着一位看着五六十岁的妇女走了过来。“欢迎几位外国友人光临我们同羲馆！”发福中年男热情的招呼道。发福中年男自称姓佟，是同羲馆的经理。马克梦等人摸不着头脑，只能“泥嚎”、“泥嚎”的应付着。林为民瞧着冯经理的举动觉得有意思，他先是跟大家打了个招呼，然后又把身边的妇女介绍给众人。原来妇女是爆肚冯家的第三代传人，自从1956年公私合营之后，就一直在同羲馆负责爆肚这摊工作。听着林为民介绍眼前这位妇女就是已经传承近百年的爆肚冯的传人，马克梦几人不明觉厉，肃然起敬。待到爆肚上桌，佟经理并没有离开，又主动开口给众人介绍这吃爆肚的学问。“我们这爆肚分成毛肚和羊肚，也就是羊牛的胃。依据部位的不一样，又分成很多种多样，毛肚分成两种，毛肚和牛百叶，而羊肚则更加丰富多彩，共分成九种。如果是一般的吃客，连怎么吃这肚儿都弄不明白，今天碰巧我给您几位介绍一下。羊肚分成食信儿、葫芦、大草牙、菌类、蘑菇尖儿、背阴肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。别看这毛肚、羊肚分的这么细，听着繁琐，但真正受大家伙欢迎的，就是牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹这五种。再说肚的种类，再说这做法。爆肚的时间全在一个“爆”字，过火了口味差，口感会变硬，把羊肚切成细丝，用开水爆熟，水流量要大，烧开大滚，火力点要旺，锅中放进姜葱段，将食物放进笊篱中，依据食物的不一样，“爆”的时间段也不一样，举好多个事例，羊散丹5秒左右就够，羊肚板必须7秒，肚菌类则必须8秒，大约4-6秒的占多数。除开“爆”有注重，蘸料也是不可或缺，我们爆肚冯的调料配方与众不同，那可是沿袭百年的专用调料，和涮肉调料略有区别，这调料味道浓厚，清爽，即表现肚儿味的清香，还不影响肚儿的鲜味。边嚼边享受，脆爽可口，嚼起来口中得传出响声。那滋味儿，美极了！”这位佟经理滔滔不绝的介绍着爆肚的妙处，也不管在座的老外们能不能听得懂。林为民想帮着翻译都难，他就是个英语流利对话的水平，佟经理的这一番介绍，专业名词太多了，他有心无力。尽管听不懂佟经理的话，但在座的老外们充分感受到了佟经理的热情。有着佟经理热情的科普加成，似乎连口中的食物都变得更加美味了几分，而且莫名的还多了几分厚重的底蕴。终于，见几人都吃的差不多了，面色也尽是满意之色，佟经理顺势说道：“我们店里难得有外国友人光临，您几位如果不介意的，能方便合张影吗？”原来是这个目的，这位冯经理的脑子倒是够活泛的，林为民心想。经营场所利用外宾、名人合影壮大名气在这个时候还没有形成风潮，人家能在这个时候就想到这招，这经理不是白当的。合完了影，佟经理心满意足，满是笑容的将林为民一行人送了出来。“这顿饭吃的真有意思，我还是第一次吃到爆肚这种食物。”殷歌丽兴奋的说道。“一开始我其实是不太习惯爆肚的口感的，可不知道为什么，那位佟说着说着，我觉得嘴里的爆肚好像就越来越好吃了，虽然我听不太懂他说的究竟是什么。”马可能说着又转头对林为民说道：“林，谢谢你，这顿午餐真是让人印象深刻。”：（）1980我的文艺时代