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这样一对比,她这道开水白菜还是太简陋了,也远远达不到正宗水平。
这道开水白菜让众多厨子都认清了纪知岁的水平,大家对她心服口服,也乐意听她的安排。
她小小年纪就有这样的造诣,以后怕是更加了不起。
纪知岁也顺利成为了席面的主厨,接下来她要开始准备菜品了。
她并没有吃过祁州的席面,便询问了其他几个师傅,席面的规格和菜色并没有固定要求,但鸡鸭羊肉并不可少。
大家做菜的方法无非就是炖煮,清蒸,煸炒这几种,以至于做出来的菜色大差不差。
了解完这些,她让师傅们着手准备自己拿手的食材。
岭南人这边的口味都偏向清淡口,她打算做几道经典的粤菜。
首先就是粤菜中的经典,白切鸡。将整只鸡洗净,去除内脏和鸡爪,将姜切成片,葱切成段,放入锅中,加入适量的水,放入处理好的鸡,加入适量的料酒,锅中大火直到鸡肉熟透。
将煮好的鸡捞出,放入从井口打捞上来的冷水,浸泡十来分钟,让鸡肉更加鲜嫩弹牙。
过冷水的鸡肉切成块状,放入盘中,淋上酱油、白糖、芝麻油混合的调料,最后撒上葱花,一道原汁原味的白切鸡便完成了。
接下来是咕噜肉,也就是糖醋里脊。将猪里脊切成条放入碗中,加入料酒和盐,再打入一个鸡蛋。
毛高远看到后有些惊奇,“纪小娘子,你怎么在肉里加鸡蛋呀?这样难道不会让肉变得更腥吗?”
“不会的,这会让里脊肉变得更加滑嫩。你以后也可以试试。”纪知岁没有藏私,如实解答。
听到这个秘诀,毛高远看向纪知岁的眼睛闪闪发亮,纪小娘子也太好了吧!
前面自己为难她,质疑她的能力,她一点也没有放在心上,反倒还传授自己秘诀。
这让他更加愧疚,简直想掐死前面和小娘子作对的自己。
在厨房内忙活的其他人也听到了这个技巧,他们看向纪知岁的目光变得复杂且难以言喻。
这小娘子天赋是高,可惜人是个傻的。
鱼片豆腐汤
纪小娘子既然直接将她做菜的秘诀说了出来,也不怕被人偷学了去。
他们这些人,哪一个不是将学到的做菜秘诀好好珍藏,生怕被外人知道。
纪知岁并不认为这有什么,她能够知道这些也是因着后世的经验,这都是前人留下来的,本就不属于她的心血,也没道理藏着掖着。
文化能够源远流长,并被后世所详知,也都是前人的无私奉献和毫无保留,她私藏着又算怎么回事?
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