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康涛从后厨出来,门口的客人开始闹上,说饭馆连道红烧肉都做不出来,不如歇业,其他客人放下筷子,都在看热闹。田静在旁边嘲讽道:“笑死人,开饭馆的菜单上的菜做不出来,我还是第一次见。”康涛小跑到田馨面前:“田馨,翠翠姐让你过去一趟。”田馨点头,跟马争一和杨文茹交待两句:“我有点事,一会儿回来。”田馨跟康涛进了后厨,这一幕被沈红缨看在眼里。沈红缨道:“田馨认识这家店的老板?咋去后厨了?”后厨是一个饭馆最重要的地方,普通客人是进不去的,服务员对田馨热络,沈红缨觉得不一般。后厨里,黄翠翠急的大汗直流,后背湿了一片。见田馨过来,她握着田馨的手:“小妹,都是大嫂的错,都怪我。”眼下不是责怪谁的时候,要想办法解决事情。田馨问了清楚,门口的顾客一共点了四个菜,最后一道是红烧肉。红烧肉费时步骤复杂,而且价格昂贵,普通人舍不得点。黄翠翠小声道:“这道菜我没学会,我以为没人点,抱着侥幸心理没告诉你,这……菜谱还在家,怎么办呀!”田馨定定心神,这四道菜,前三道黄翠翠都能做,唯有一道红烧肉,黄翠翠没掌握。田馨有了谱,说道:“大嫂,你别想太多,把前三道菜好好做出来,红烧肉我来做。”黄翠翠眨眨眼:“田馨,你会做红烧肉?”时间不多,没时间闲聊,田馨简单说道:“之前蔚冬在家里做过,也跟我说过红烧肉做的步骤,我应该能做出来。”上次苏蔚冬做红烧肉,田馨怕他把肉糟蹋,一直在厨房外面盯着,苏蔚冬的每个步骤,田馨都看在眼里,饭桌上苏蔚冬又讲述了红烧肉的烧制办法,田馨记个八九分。黄翠翠有些犹豫:“要是做砸了,外面的客人也不会消停。”康涛跑进后厨:“田馨,外面那桌客人又在闹。”田馨是第一次上手,心里也没把握,田馨咬咬牙,只能往上冲,好歹要试试,总比砸了饭馆的招牌强。田馨告诉康涛,让他去安抚客人,说四道菜后厨都能做,就是时间长,得等一会儿。康涛硬着头皮来到前面,把田馨的话传达。既然饭馆说能做,客人也不好再闹:“行,我们等着,看看红烧肉到底咋样。”店里吃完面想走的客人,爱热闹的也留了下来,打算看看这道红烧肉。这可是红烧肉,多少人听都没听过,猪肉炒菜吃、炖着吃,红烧肉是个什么吃法?有懂行的人给解释:“红烧肉用的是五花肉,又叫三层肉,一层肥肉一层瘦肉交织着,肥瘦相间吃起来嫩滑不腻人。”平时大家买肉,喜欢买肥点的肉,肥肉炼成油渣,猪油炒菜,油渣可以留着包饺子吃,香的要命。五花肉买的人少,有不吃肥肉的,最多就是买点后腿肉吃。杨文茹捅捅马争一:“争一,田馨去后厨干啥,她跟这家老板认识?你别教训我,我真挺好奇的。”马争一面碗里只剩下面汤和飘荡的小葱花,她喝了一口面汤,说道:“我也好奇,等着呗,田馨出来咱们问问。”杨文茹:“好啊,我喜欢看热闹,我也想知道,红烧肉长什么样。”田静也问沈红缨:“妈,红烧肉是啥,有咱家的腊肉好吃吗?”沈红缨在饭店菜单上见过这个名字,但没图片,她也是瞎琢磨:“大概就是红扑扑的肉吧。”田静:“……”田静也不急着走:“妈,我姐去后厨,指定有事,咱们瞧瞧。”沈红缨也同意,这家饭馆是省城最红火的私人饭馆,来吃饭的人络绎不绝。听说开店的是个老头,以前在国营工厂的食堂掌勺,田馨跟人家工厂的大师傅,能有啥交集呢。田馨在后厨忙活,摒弃所有的杂想,把精力用在这道红烧肉上。苏蔚冬提起过,红烧肉讲究软烂入口、肥而不腻,上次他们在国营饭店吃的,火候就浅,肉吃起来不够软。田馨抄了两遍菜谱,可菜式多,红烧肉的做法她记不清,只记得里面写着,冷水下锅五分钟捞出,还有一句是焖至三十分钟。田馨回忆着苏蔚冬做菜的步骤,他的身影仿佛浮现在眼前。田馨有些走神,她捏捏脸,不再去想苏蔚冬。红烧肉的烧制步骤,田馨回想两遍,心中有了数。苏蔚冬的红烧肉做的好吃,田馨如果做出五六分,今天就能糊弄过去。忙活一阵子,田馨的红烧肉已经炖上锅,锅是田爷爷留下来的砂锅,砂锅是瓷土烧的,密封好,不爱跑气。
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